泰式咖哩螃蟹（Curry Crab）
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今天真的很開心來分享這篇，咖哩螃蟹一直是我很喜歡的菜，但過去總是便宜行事用了紅咖哩糊加椰奶去炒，雖然好吃但離正宗卻還有一大段距離！
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直到請教了
@philochen 之後，再加上研究不下30部泰文的食譜影片，幾經測試後，終於了解正確的咖哩螃蟹該怎麼做，過程中還一直騷擾師傅幫我翻譯泰文🙈真的超級感謝你的！
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最值得一提的是這道料理，必備材料一定要用泰國辣椒膏或紅油～其味道是這道菜的靈魂～口味上是偏甜不會辣，也因此這道菜要再另外炒辣椒下去才夠味唷！
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總而言之，皇天不負苦心人，做了好多次終於調出我要的味道了，真的超級好吃不騙人！！大家快來學吧～～如果買不到螃蟹的話換成蝦子也是一樣美味唷！大象在這裡跟你掛保證的啦👍👍👍
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🌀材料
🔸螃蟹1隻
🔸咖哩粉1.5-2大匙
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸水50cc
📝我家市場只買到三點蟹，大家想吃得過癮可以買紅蟳來做唷！選擇上公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻又有香氣濃郁的蟹黃，可依照個人喜好決定唷！
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味
🔸三花淡奶200cc
🔸2顆蛋
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸魚露1小匙
🔸糖1小匙
📝泰式香辣醬後面有圖，非是拉差醬唷！
📝淡奶可換牛奶。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末、辣椒切段備用。
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2️⃣螃蟹先不要拆掉麻繩，泡冰水或冷凍15分鐘，待暈過去後刷洗乾淨，用筷子朝蟹嘴刺進去，約5分鐘等螃蟹死透。
📝泡冰水是為了讓螃蟹暈過去。
📝蟹嘴順下來就是心臟，筷子穿透即可迅速奪取螃蟹性命。
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3️⃣螃蟹死後拆麻繩，接著開肚掀蓋，由下而上將其蟹腸、肺葉、蟹心、蟹胃及蟹嘴去除，並將腳的尖刺剁掉再修剪蟹殼，最後先對開再將蟹身一開三備用。
📝螃蟹順著橫膜斜切一開三，如此方便食用肉又飽滿。
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4️⃣鍋內下多點油先煎螃蟹，煎至5-7分熟起鍋備用；接著用餘油爆香蒜末、洋蔥、蔥白及辣椒，飄香後加入1.5大匙咖哩粉拌炒，接著加50cc的水及螃蟹，持續翻炒將螃蟹炒熟。
📝螃蟹先煎炸過比較香也可控制熟度。
📝加水是避免咖哩粉炒焦也較好炒蟹。
📝若螃蟹蟹黃很多者，可撒一點低筋麵粉再煎炸，如此蟹黃便不會流失。
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5️⃣承上，螃蟹炒熟後加入蔥綠，並將調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液8分熟即可起鍋！
📝螃蟹不要炒到過熟，肉會變很乾澀唷！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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